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排队餐厅有了外来户

发布时间:2019-11-10 22:37:30 编辑:笔名

排队餐厅,有了“外来户”

来自湖南长沙的餐饮品牌一口气在湖滨银泰推出了两个新店:水货和小猪猪,并成功跻身杭州排队餐厅大热门的队伍。前者打着全国首家无餐具餐厅的旗号,激情演绎新吃法:用手抓着吃海鲜。

就在外婆家、名人名家等杭城餐饮大鳄把势力范围扩大到全国时,越来越多的外地餐饮大腕前来抢滩杭州市场。不久前,湘军餐饮品牌57度湘带着水货和小猪猪来到杭州跑马圈地,最近,北京餐饮品牌江边城外也登陆湖滨银泰。而且,其排队叫号吃饭的盛况一点也不输杭城本地餐饮品牌。

外来餐饮店跑马圈地

跻身排队餐厅大热门

这几个月来,杭州众多商业综合体开门迎客,伴随而生的餐饮行业也迎来了活跃的时光。让饕餮食客眼睛一亮的是,唱主角的除了本土品牌,还出现了不少外来品牌,开始大施拳脚。

对于美食爱好者来说,对57度湘这个餐饮品牌一定不会陌生。就在一两个月前,这个来自湖南长沙的餐饮品牌一口气在湖滨银泰推出了两个新店:水货和小猪猪,并成功跻身杭州排队餐厅大热门的队伍。前者打着全国首家无餐具餐厅的旗号,激情演绎新吃法:用手抓着吃海鲜。餐厅内没有常见的餐碟和饭碗,服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上,伴随着哗的一声,海鲜从铁桶中倾泻而出,满满堆成一桌,这样的场面当真让人觉得震撼。后者则如名字一样,走萌系路线,餐厅内随处可见各种造型的小猪装饰,座位与座位之间恰好保持15厘米的距离,让目标顾客具备更良好的用餐体验。据称,这是人与人之间最亲密无间的距离。

眼下,京城第一烤鱼江边城外也圈地湖滨银泰,目前处于试营业阶段。370平方米的面积走的是原生态水乡风,而香辣、豆豉、怪味、双椒等各种烤鱼之所以人气不减,并引来全国那么多仿效者,秘诀就在于活鱼现宰现杀,吃得就是一个新鲜。而口水鸡、香肠等经典川菜口味也让人惊喜。5年前在北京工作的小刘是江边城外的粉丝,他告钱江晚报,第一次吃烤鱼就是这家,现在在杭州也能吃到这种烤鱼了,味道还是那么爽。

外地餐饮名店有备而来

想和本地品牌过过招

据了解,江边城外烤鱼大本营位于北京。此前公司主要方向是北京上海等一线城市,而现在已经开始延伸到二三线市场。杭州是其第45家门店,此前这里一直是个空白。为何杭州市场会有如此大的吸引力?

负责人童方亮介绍,杭州作为餐饮品牌聚集地,自己也不能落下。童方亮表示,到明年9月份,企业就发展满10年了,一步一步稳扎稳打,目前为止的40多家门店都是品牌直营店。我们在选址开店这方面一直都是深度规划,不会盲目扩张。目前来看,我们开新店的评估报告准确率还是比较高的。

童方亮说,在杭州开店,也给了团队一个信心。在餐饮人气上面来讲,江边城外京沪等地店的排队情况也是非常壮观的。工作人员告诉钱江晚报,尽管还没有正式开业,但在就餐时段还是有不少消费者过来询问。今年9月份,杭州第二家分店将落户于龙湖世贸天阶。

为避水土不服不走传统路

更注重吃得轻松开放好玩

众所周知,杭城餐饮市场竞争激烈,许多餐饮老板抱怨,对比其他省会城市,杭州这里餐饮的整体毛利水平比外地低得多。那么,这些外地餐饮大鳄,是否担心水土不服的问题?

在57度湘的负责人尚先生看来,杭州是个很特别的地方:一方面,本地餐饮,比如外婆家、绿茶、弄堂里等都很强大;另一方面,跟国内其他地方相比,杭州本地口味已相当丰富饱满。在这样的前提下,作为外来品牌如果还停留在传统餐饮模式上,必然会很艰难。所以,无论水货还是小猪猪,吃并不仅仅是吃而已,吃饭会变得更轻松、更放开、更好玩。

前段时间江边城外花了不少力气进行调整,将一些老店整体翻新改造,此外,就口味来说,不断研发,并进行末位淘汰。从最初的20种口味精简到了16种。虽然定价和口味全国统一,不过,炒料的咸淡程度倒是可以按区域进行微调。跟一些小众餐饮不同,我们一直按照餐饮体系规范化5S标准来执行,我们在营运、人员成本方面一直投入比较大。童方亮说。

餐饮业内人士告诉钱江晚报,未来两三年内,杭州餐饮行业必然面对更加白热化的竞争,虽然本地品牌占很大优势,但是这些外地品牌,或许门店只有两三家,但是在财力和管理经验上都高于本土企业。要想在日后的竞争中占据先机,必须通过创新来提高单店的盈利能力。

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