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甲鱼汤的做法大全甲鱼汤怎么做才好喝甲鱼汤

发布时间:2019-09-13 18:52:24 编辑:笔名

甲鱼汤的做法大全 甲鱼汤怎么做才好喝 甲鱼汤的家常做法

甲鱼汤的做法大全 甲鱼汤怎么做才好喝 甲鱼汤的家常做法

甲鱼营养价值很好,甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢?下面是甲鱼的做法大全,教您甲鱼怎么做好吃。

一:双耳甲鱼汤的做法

主料:甲鱼750克

辅料:银耳(干)30克,木耳(干)30克

调料:香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克

双耳甲鱼汤的特色:

汤味鲜香,入口润滑。

做法:

1. 甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块;

2. 银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵;

3. 汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫;

4. 转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成。

二:红烧甲鱼的做法

原料:

甲鱼(1250克)。

辅料:

猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

调料:

姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法:

1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

三:天麻甲鱼汤的做法

主料:甲鱼500克

辅料:天麻10克,金华火腿20克

调料:盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克

做法

1. 买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放入锅里。

2. 淹过表面的水,用大火煮沸后,再煮2~3分钟捞出,除去表面衣膜,洗净,再放入大碗中。

3. 加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片,上笼用大火蒸1.5小时,直至甲鱼肉酥烂。

4. 拣去葱结和姜片,加盐调味即可。

四:酒炖甲鱼的做法

原料:

生猛甲鱼约500克,水发冬菇六朵,瘦肉200克,陈皮一块。

调料:

蒜子肉100克,姜、葱各适量,白酒4~6汤匙,淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许,色拉油两汤匙,上汤(或清水)两杯。

做法:

1、用热水烫甲鱼,去净潺胶及外层薄膜,过冷河,切小块。

2、水发冬菇去蒂,瘦肉切片,用少许生抽、淀粉拌匀。

3、姜切片,葱切丝,蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出,陈皮浸软切丝。

4、器皿中放入两汤匙色拉油,略爆甲鱼、姜片,再加入肉片同爆匀,加入绍酒少许、上汤(或清水)两杯,加盖中火20分钟。

5、加入蒜子、冬菇、陈皮丝,低火8分钟,放入适量生抽、精盐调味,然后加入白酒,再高火5分钟,食用时将长葱丝撒面即可。

五:乌鸡甲鱼汤的做法

原料:

甲鱼500克、乌骨鸡1000克。

调料:

盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法:

1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

2、再放在90℃的水中烫一下捞起;

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;

4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;

5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6、拣去姜、葱,调好味即可。

六:山药桂圆甲鱼汤的做法

主料:甲鱼500克

辅料:山药(干)30克,桂圆肉20克

调料:盐3克,味精1克

教您山药桂圆甲鱼汤怎么做,如何做山药桂圆甲鱼汤才好吃

1. 先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉放入沙锅;

2. 加水适量,与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂;

3. 服用时酌加少许食盐、味精调味即可。

七:香菇炖甲鱼的做法

主料:甲鱼500克

辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克

调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克

做法:

1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。

2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。

八:枸杞炖甲鱼的做法

枸杞炖甲鱼的制作材料:

主料:甲鱼500克

辅料:枸杞子25克

调料:大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克

教您枸杞炖甲鱼怎么做,如何做枸杞炖甲鱼才好吃

1. 将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。

2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。

九:清炖甲鱼汤的做法

原料:

甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法:

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;

4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;

5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;

十:砂锅炖甲鱼的做法

主料:甲鱼800克,母鸡500克

辅料:火腿25克,冬笋25克,油菜25克

调料:黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克

砂锅炖甲鱼的特色:

此菜汤鲜香,味鲜醇厚。

做法:

1. 把甲鱼头剁去,控净血;

2. 锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;

3. 母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;

4. 葱切段、姜切片备用;

5. 油菜放清水内洗净;

6. 锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;

7. 水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;

8. 取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;

9. 小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。


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